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发表于 2011-11-21 16:18 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
我是烘焙新手
为什么我每次做的蛋糕都是中间湿湿的
我的配方是网上找的 3个鸡蛋  50低粉 35的牛奶  60的糖 35的油
开始还以为是温度没掌握好  没熟
蛋白用打蛋器打的  打发的
早上做了一个130度 烤了块一个小时 还是一样 中间湿湿的

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【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛奶40克,细砂糖60克(加入蛋白中),细砂糖30克(加入蛋黄中)
烘焙:170度,约1小时。
我是按这个方子做的,每次都能成功!
你用130度太低了吧!
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同意楼上的,我有时候会调低到160。但是万万不能低于150啊,如果你的烤箱温度是准的话
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我也是新手,但我每次做戚风蛋糕都很成功,我觉得温度太低了,我每次调175度,20分钟,时间基本上是不够的,再加10分钟,后面就盯着一点,不要烤焦了

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我以前也是做的湿湿的,最后终于找到原因了,是最后一步没打发到位
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低粉用少了,面粉太稀
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油和牛奶量多了一些,温度低了,160度40多分钟
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honey~honey 发表于 2011-11-21 16:20
【戚风蛋糕】(分量:8寸圆模一个)
配料:鸡蛋5个(约50克/个),低筋面粉85克,色拉油(无味蔬菜油)40克,鲜牛 ...

鲜牛奶能不能用纯牛奶代替呢
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陌洛默 发表于 2011-11-21 16:26
鲜牛奶能不能用纯牛奶代替呢

可以的,我有时用牛奶,有时用水或果汁,一样的
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我晚上在试下看 谢谢大家
轶臣乖宝宝
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低粉太少了吧,温度也太低呢。LZ还是照比较热传的烘焙达人的方子做保险一些。

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yezi2055 发表于 2011-11-21 16:49
低粉太少了吧,温度也太低呢。LZ还是照比较热传的烘焙达人的方子做保险一些。 ...

谢谢亲
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济南的涵涵妈妈 发表于 2011-11-21 16:23
我以前也是做的湿湿的,最后终于找到原因了,是最后一步没打发到位
哪一步没打发到位啊?求指教
来自[移动wap版]
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常用规律,液体和粉体是基本相同的量,大约是鸡蛋重量的三分之一,你的液体部分多了。
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烘焙白痴。。。只会白吃。。。不晓得你这是啥原因呢。
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烘焙新手求助,为什么我每次做的蛋糕中间都是湿湿的? ...
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