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发表于 2012-5-8 08:47 |只看该作者 | 最新帖子 | 查看作者所有帖子 | 发短消息 | 加为好友 | 字体大小: tT
为什么我的面包总是发不起来?
我为这个问题困惑很久很久,做了三次面包,第一次面发起来了,由于揉面的不到位,皮稍微有点硬。
第二次完全没发起来,做成个石头饼了,第三次,也就是周六做的,发了一天没起,又做了一次石头饼。
在经受了身边的人的冷嘲热讽之后,我自己已经决定放弃面包,从此只做蛋糕,或者简易的面包(比如司康)了。
昨晚又在研究新的配方,想做点什么点心好呢,意外得发现了一个秘密——为什么我的面包发不起来?或许是我的酵母粉失去活性了。
按照君之的说法,酵母的本质是一种菌,是有生命有活性的,失去了活性的酵母怎么能发酵呢?
由于保存不当或者使用不当,酵母就会出现失去活性的问题。
仔细研究了检测方式,晚上就开始试验

准备半杯温水,以不烫手为标志
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放半勺白糖和一勺酵母粉。
至于白糖和酵母的关系,是这样的,糖是酵母发酵的养分,加了白糖,是为了给酵母创造发酵的条件。

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搅拌均匀,静置十分钟
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十分钟后,无变化。

又等了半个小时,还是无变化。
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说明我的酵母已经失去活性了。有活性的酵母,在放十分钟后,上面应该浮着一层泡沫。半个小时后,泡沫都会涨出来。
仔细看了包装上的说明,酵母开封后要放在干燥阴凉的地方,5度左右保存,所以应该放冰箱里冷藏,可是我没有这么做。难怪……
找到原因,去买新的酵母粉,注意保存的条件,希望下次面包能成功

点评

城阳多多的妈妈  期待  发表于 2012-5-8 13:02
panhy66  期待你的新作品  发表于 2012-5-8 09:47
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十分钟后,无变化。

又等了半个小时,还是无变化。
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呵呵,我酵母打了了,一直放在保鲜里,不知道还能用不?不敢冒险啦,还是直接买包新的吧,做面包真不是件轻快的活
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我觉得不应该是你说的道理,酵母都有保质期,只要在保质期活性还是有的,甚至过了保质期,依然能用。它不像有些东西很敏感,过了期限就变质,只会酵性弱些。我建议你,和面后放盆里,表面敷上保鲜袋或保鲜膜,放在大太阳下,保证半个小时大发。我不太赞成用小被裹着下垫暖水袋,因为那是冬天气温低的做法,现在青岛气温飙升,发面是没问题,怕就怕在时间一旦长,面会酸。
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panhy66 发表于 2012-5-8 09:47
期待你的新作品

那包酵母我扔了,买了新的周末就行动
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wen_1019 发表于 2012-5-8 09:50
呵呵,我酵母打了了,一直放在保鲜里,不知道还能用不?不敢冒险啦,还是直接买包新的吧,做面包真不是件轻 ...

你如果放冰箱里应该没问题吧,而且你不是也做成功过面包吗?我是一直失败。
不然你可以按照那个方法检测一下

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qdyy80 发表于 2012-5-8 10:05
我觉得不应该是你说的道理,酵母都有保质期,只要在保质期活性还是有的,甚至过了保质期,依然能用。它不像 ...

亲爱的,我就是那么做的,每次面和好了以后,用保鲜膜包着,放在太阳底下。我第一次做土司的时候就是这样,发了几个小时,我出门了,回来面都发出来了,甚至流到盆外面了,发的特别好。
因为那包酵母我第一次用,刚打开。
后来两次做面包,一样的做法,就是发不起来。
昨天在君之博客看到的,原文是这样

干酵母,很多时候我们对它的印象停留在“一种发酵用的粉”上,而忘记了它也是一种微生物,一种真菌。

    既然是真菌,那么就具有生命。只不过平时我们接触的干酵母,是经过压缩和干燥后的制品,酵母菌已经“休眠”了,当制作面包、馒头等发面食品的时候,干酵母得到了水分和合适的温度,才会“苏醒”并开始生长繁殖,让面团发起来。

    同样,既然是生命,就会有死亡。如果干酵母保存不当或者过了保质期,酵母就会大量死亡,不再具有发酵的能力。使用这样的酵母制作面包,当然就不会有好的效果啦——不仅浪费了力气和时间,看着辛苦揉好的面团怎么也发不起来,更影响的是自己的心情。

有活性的酵母,按照我的检测方法做,应该是这样的
QQ截图20120508101002.jpg


我的酵母没有一点泡面,放了半个小时也没变化。
因为我酵母一直敞口放在厨房里,厨房又湿又热……所以,我觉得是失去活性了

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原来是这样,我也学习了,平时很少用酵母发酵,都用酵头
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看来我的酵母也该扔了,上次发面也是没发起来
安心的幸福莫过于三件事:有人信你,有人陪你,有人等你,凝凝,妈妈永远爱
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十分钟后,无变化。

又等了半个小时,还是无变化。
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原来如此……
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回复 涂果果 的帖子

酵母一直敞口放在厨房里,症结所在!
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qdyy80 发表于 2012-5-8 14:06
回复 涂果果 的帖子

酵母一直敞口放在厨房里,症结所在!

是呀,症结所在!好在及时发现了,呵呵
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暖暖@qd 发表于 2012-5-8 10:51
原来是这样,我也学习了,平时很少用酵母发酵,都用酵头

哎,我也是昨天才知道,不然又要浪费多少精力
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家有淘气小妮子 发表于 2012-5-8 12:41
看来我的酵母也该扔了,上次发面也是没发起来

也是保存不当吧,买包新的酵母,放冰箱保存吧

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城阳多多的妈妈 发表于 2012-5-8 13:02
期待

谢谢
周末就行动~

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城阳多多的妈妈  好  发表于 2012-5-10 09:11
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